濃縮操作時真空度偏低，必形成分離器溫度上升，即二次蒸汽的溫度增加，則濃縮乳的沸點(diǎn)也隨之增加，然后降低了加熱蒸汽與牛乳間的有用溫度差，減少了傳熱量，減級了蒸騰速率，同時使牛乳處于較高的溫度下，必將影響牛乳蛋白質(zhì)的變性程度，直接影響商品的質(zhì)量。為此，必須及時尋覓有關(guān)因素予以解決。形成肯富來真空度偏低的因素大致有如下幾點(diǎn):

(1)濃縮設(shè)備各部件走漏而進(jìn)入空氣使真空度跌落，如鍋蓋、人孔、視孔、燈孔、冷凝器、抽真空管道、物料管道、進(jìn)出料閥、出料泵、二次蒸汽管道等部件的密封墊圈走漏，或設(shè)備自身走漏。

(2)冷卻水的進(jìn)口溫度雖符合請求，但其流量缺乏。

在運(yùn)用自來水或蓄水池的場合，進(jìn)水泵雖正常，但因自來水自身壓力的俄然降低，或蓄水池液位的降低，則使進(jìn)水泵進(jìn)口管道上閥門本來的敞開程度，已不能滿意原流量的請求，應(yīng)及時予以調(diào)整。冷卻水進(jìn)水泵或管道部分堵塞。

(3)加熱蒸汽的運(yùn)用壓力超越正常值，促進(jìn)牛乳汽化加重，所發(fā)生的二次蒸汽得不到充沛冷凝。

(4)冷卻水的進(jìn)水溫度過高，冷卻水的進(jìn)水溫度是操作過程中須嚴(yán)厲加以操控和調(diào)理的主要參數(shù)之一。在運(yùn)用水力噴射器的濃縮設(shè)備中，冷卻水的進(jìn)水溫度應(yīng)操控在25~30℃，但因氣候條件或回用水調(diào)配運(yùn)用不合理，使冷卻水的進(jìn)水溫度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越上述溫度的上限值。通常南邊區(qū)域，在酷熱的夏季室外氣溫高達(dá)35℃以上，自來水或河水的溫度均已超越30℃。在此情況下，濃縮設(shè)備冷凝器的排出水，雖經(jīng)冷卻塔冷卻，但不能再與溫度超越30℃的自來水或河水混合后作為濃縮設(shè)備的冷卻用水，不然影響真空度。

(5)抽肯富來真空泵設(shè)備而形成真空度偏低。其因素是:

①干式往復(fù)真空泵的吸氣或排氣閥門不密封而走漏，使抽氣率降低。

②水環(huán)式真空泵泵腔內(nèi)的水不充滿，乃至斷水，使抽氣率降低，乃至變?yōu)榱恪?/span>

③水力噴射器的噴嘴經(jīng)長期運(yùn)用磨損，噴嘴孔徑增大，噴嘴出口的水流速度降低，使抽氣率減緩。

④水力噴肘器的噴嘴部分堵塞，使冷卻水的流量降低，使其出口的水流速度降低。

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